Le Carignan 2023

Carignan 100 %, issu de nos vieilles vignes conduites en agriculture biologique certifiée Ecocert — certification couvrant la viticulture et la vinification. Macération en grappes entières. La fermentation intra-pelliculaire se déroule en cuve béton, grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les raisins (ce qui est très important pour nous afin de révéler notre terroir). Cette vinification douce accompagne l'expression du fruit et du cépage sans chercher à masquer son caractère. Élevage pendant 6 mois en foudre de 20 HL litres.

Les vieilles parcelles de Carignan sont implantées sur des granites, autour de 550 mètres d'altitude. Ce terroir d'altitude, donc  frais et tardif , associé à l'âge des vignes nous permettent de récolter les raisins après les canicules estivale. Ces vieilles vignes profitent d’un enracinement profond qui nous permet d’obtenir des baies généreuses et donc  des jus gourmands. L’objectif de cette cuvée est de travailler sur la noblesse de ce cépage. Certification agriculture biologique Ecocert.

Robe pourpre profond aux reflets grenat. Nez complexe : cerise, fraise, graphite. Bouche structurée, tannins nobles, belle trame acide. Finale longue, saline, d'une minéralité rare pour un rouge du Roussillon. Carafer 30 minutes avant service.

Agneau confit aux herbes de garrigue, gigot rôti à l'ail, gibier à plume, daube provençale. Fromages affinés : comté 24 mois, ossau-iraty, tomme de brebis.

Potentiel de garde 5 à 8 ans. Bouteilles couchées, entre 12 et 15 °C, à l'abri de la lumière et des vibrations. Les amateurs de vins de garde pourront patienter 3 à 4 ans.