Maury : le village des schistes noirs et des vins doux naturels

Un village cerné de schistes

Maury est un village de 900 habitants niché dans un amphithéâtre naturel de schistes noirs, au cœur de la vallée de l’Agly. Les collines qui l’entourent sont d’un noir profond — les schistes, friables et feuilletés, dominent l’horizon dans toutes les directions. Cette omniprésence du schiste donne au paysage de Maury une beauté âpre et particulière.

Le Grenache Noir, cépage dominant, s’y est adapté depuis des siècles à ces sols pauvres, filtrants et chauds. Les rendements y sont naturellement faibles, les baies concentrées.

L’appellation Maury

L’appellation Maury produit des vins doux naturels reconnus depuis le XVIIIe siècle. La cave coopérative de Maury, fondée en 1910, a longtemps été le principal acteur de la production locale. Aujourd’hui, une nouvelle génération de vignerons indépendants a rejoint l’appellation, notamment pour les vins secs (Maury Sec, reconnue en 2011).

L’aire de l’appellation Maury VDN couvre les communes de Maury, Saint-Paul-de-Fenouillet, Rasiguères, Tautavel et Lesquerde — toutes sur des terroirs de schistes.

Le négoce et la coopérative

Pendant une grande partie du XXe siècle, la production de Maury fut dominée par la coopérative. Les vignerons y apportaient leurs raisins, qui étaient vinifiés collectivement et commercialisés sous des étiquettes communes. Ce modèle a permis de maintenir la viticulture dans une zone où les domaines indépendants auraient eu du mal à survivre seuls.

Depuis les années 1990-2000, un mouvement de domaines indépendants s’est développé, apportant une diversité de styles et une mise en valeur des terroirs parcellaires.

Maury et les vins doux : une tradition mondiale

Les vins doux naturels de Maury sont connus et exportés dans le monde entier. En Espagne voisine, les connaisseurs les rapprochent du Priorat et du Montilla-Moriles. Au Royaume-Uni et aux États-Unis, les amateurs de porto et de sherry les découvrent comme une alternative méditerranéenne remarquable.

Dans les restaurants étoilés, le Maury Tuilé est souvent proposé en accord avec le chocolat noir ou les fromages à pâte persillée — un accord classique et indépassable.